¿Sabes diferenciar un Jamón Ibérico Puro de Bellota de un Jamón Ibérico de Cebo?

El jamón ibérico puro de bellota y el de cebo son completamete distintos basándonos en la pureza de la raza del cerdo ibérico y en el tipo de alimentación que tienen estos animales. Si no te sientes seguro al momento de reconocerlas, este artículo puede ser de mucha ayuda para ti.

El jamón ibérico de bellota puro proviene de un cerdo que es 100% ibérico (padre y madre) y ha sido alimentado a base de bellotas en las dehesas. Estos cerdos representan un 5% de todos los cerdos ibéricos que han sido sacrificados en las matanzas entre los años 2009 y 2010 según los últimos estudios.

Jamón ibérico de bellota

Jamón ibérico de bellota

Este cerdo es muy diferente al cerdo cruzado, es decir, al de madre ibérica y padre Duroc, y las principales diferencias es que son cerdos más pequeños y más rústicos que los cruzados, lo que trae como consecuencia que el jamón resulte también completamente diferente.

¿Cómo saber si estamos ante un jamón ibérico puro de bellota?

Cuando hablamos de los jamones ibéricos puros de bellota hay una serie de indicaciones que van a permitirnos distinguir que nos encontramos ante un jamón ibérico de alta calidad. Algunas características, como la morfología del jamón o la grasa, nos dicen si estamos realmente ante un jamón ibérico puro.

 

Características morfológicas:

  • Jamón estilizado y caña fina. El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más alargados.
  • Pezuña alargada y desgastada al andar por el campo.

La grasa externa del jamón (antes de ser abierto).

  • Textura de la grasa: La grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal en vida. En el caso de un jamón ibérico de bellota la grasa debe ser suave al tacto y la misma debe hundirse con facilidad al ser presionada, volviendo rápidamente a su posición normal.
  • Color de la grasa. Muy relacionada con la curación, el color oro (amarillo oscuro) es el que predomina en los jamones ibéricos puros de bellota , este color denota claramente que el cerdo ha sido alimentado con bellotas suficientes durante la Montanera.

Además el peso del jamón y el precio del mismo son claros indicativos.

  • Peso del Jamón de unos 7 kilos. El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,8 y 7,3 kg. Los cerdos ibéricos puros son más pequeños que los cerdos cruzados, teniendo una menor estructura ósea y es difícil que produzcan jamones de más de 8 kilos.
  • Los niveles de precio del jamón. El proceso de elaboración del jamón ibérico puro de bellota es muy largo con una duración total de al menos cinco años partiendo del momento del nacimiento del cerdo ibérico, consecuentemente estos procesos y la alimentación con bellota marcan unos niveles de precios “mínimos”.

 

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